Mam 5 cytryn i robię z nich ten kremowy likier. Pachnie obłędnie i smakuje jak deser
Pięć cytryn.
Cukier.
Wanilia.
I alkohol.
Tyle wystarczy, żeby przygotować w domu wyjątkowo kremowy, pachnący cytrusami likier inspirowany włoskim limoncello cremoso.
Jest słodki.
Aromatyczny.
Delikatnie waniliowy.
A jednocześnie zachowuje intensywny charakter świeżej skórki cytrynowej.
Największa różnica w porównaniu z klasycznym limoncello?
Zamiast przezroczystego, mocno cytrynowego trunku otrzymujemy aksamitny, mleczny likier, który bardziej przypomina deser w kieliszku.
I choć przygotowanie trwa kilka minut, trzeba uzbroić się w cierpliwość.
Cytrynowe skórki potrzebują czasu, żeby oddać
alkoholowi cały swój aromat.
Najważniejsze są dobre cytryny
Do przygotowania likieru potrzebujesz około pięciu dużych cytryn.
Najlepiej wybierać owoce niepryskane albo przeznaczone do wykorzystania ze skórką.
To właśnie skórka będzie tutaj najważniejszym składnikiem.
Nie sok.
Nie miąższ.
Tylko cienka żółta warstwa znajdująca się na powierzchni owocu.
To tam znajduje się ogromna ilość olejków eterycznych odpowiedzialnych za charakterystyczny zapach cytryny.
Jest jednak jedna rzecz, której trzeba bezwzględnie unikać
Biała warstwa znajdująca się bezpośrednio pod skórką.
Albedo.
Jest gorzkie.
Jeśli do słoika trafi go zbyt dużo, gotowy likier również może nabrać nieprzyjemnej
goryczki.
Dlatego najlepiej używać dobrej obieraczki do warzyw albo bardzo ostrego nożyka.
Zdejmuj wyłącznie cienkie żółte paski.
Składniki na około 1 litr kremowego likieru
Potrzebujesz:
-
- 5 dużych, dojrzałych cytryn,
- 500 ml alkoholu,
- 500 ml pełnotłustego mleka,
- 300 g cukru,
- 1 laskę wanilii – opcjonalnie,
- 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego – opcjonalnie.
Jaki alkohol wybrać?
Tutaj warto zatrzymać się na chwilę.
W przepisach czasami można spotkać określenie:
„wódka 95%”.
Technicznie jest ono nieprecyzyjne.
Wódka ma zwykle około 40% alkoholu.
Produkt o mocy 95–96% to spirytus rektyfikowany.
I między nimi jest ogromna różnica.
Jeśli użyjesz
spirytusu 95–96%
Likier będzie znacznie mocniejszy.
500 ml spirytusu zawiera ogromną ilość czystego alkoholu.
Po dodaniu mleka i cukru napój nadal może mieć ponad 30% alkoholu.
Dla wielu osób będzie to zdecydowanie za mocne jak na kremowy deserowy likier.
Dlatego często spirytus rozcieńcza się albo używa się go w mniejszej ilości.
Jeśli użyjesz zwykłej wódki 40%
Efekt będzie łagodniejszy.
Bardziej deserowy.
Łatwiejszy do picia.
Ale aromat skórki może potrzebować trochę dłuższej maceracji.
Obie wersje są możliwe.
Po prostu trzeba mieć świadomość, że końcowa moc trunku będzie zupełnie inna.
Zacznij od
dokładnego umycia cytryn
Owoce umyj pod bieżącą wodą.
Możesz je również sparzyć wrzątkiem.
Następnie bardzo dokładnie osusz.
To ważne.
Do alkoholu nie potrzebujemy niepotrzebnej wody znajdującej się na powierzchni owoców.
Dopiero teraz zdejmij cienko żółtą skórkę.
Nie wyciskaj soku
To ciekawostka, która zaskakuje wiele osób przygotowujących limoncello po raz pierwszy.
Cytrynowy smak nie pochodzi tutaj przede wszystkim z soku.
Pochodzi ze skórki.
Olejki eteryczne rozpuszczają się w alkoholu i nadają mu niezwykle intensywny zapach.
Sok można później wykorzystać do lemoniady, ciasta albo sosu.
Skórki włóż do dużego słoika
Słoik powinien
być bardzo czysty i suchy.
Wrzuć do środka wszystkie żółte skórki.
Jeżeli chcesz uzyskać delikatną waniliową nutę, możesz dodać również laskę wanilii.
Najlepiej przeciąć ją wcześniej wzdłuż.
Dzięki temu uwolni więcej aromatu.
Teraz zalej wszystko alkoholem
Skórki powinny zostać zanurzone.
Zamknij szczelnie słoik.
I odstaw.
Nie na parapet.
Nie w pełne słońce.
Najlepiej w ciemne miejsce o stabilnej temperaturze.
Szafka kuchenna sprawdzi się bardzo dobrze.
Jak długo macerować skórkę?
Minimum około tygodnia.
Najczęściej dobrym zakresem jest:
7–14 dni.
Im dłużej skórka pozostaje w alkoholu, tym bardziej intensywny może stać się
cytrynowy aromat.
Już po kilku dniach zobaczysz zmianę.
Dalszy ciąg na następnej stronie
