Zobacz więcej
Przetestuj Sery Rzemieślnicze
Serek śmietankowy
serek śmietankowy
Otwierasz lodówkę, już w połowie obiadu. Może myślisz o grillowanym serze, może o szybkim makaronie – czymś łatwym. I nagle to dostrzegasz. Puszystą zieloną plamkę na kostce sera cheddar.
I nagle wszystko się zatrzymuje.
Czy wycinasz dookoła? Wyrzucasz całość? Stajesz tam przez 30 sekund, wpatrując się w nią, jakby miała ci odpowiedzieć?
Szczerze mówiąc, wszyscy przez to przeszliśmy.
Nie chodzi tylko o ser – chodzi o to, żeby nie marnować jedzenia, nie marnować pieniędzy, a także nie robić czegoś, czego później się żałuje. Porozmawiajmy więc o tym spokojnie, jak dwie osoby w kuchni próbujące podjąć mądrą decyzję.
Zobacz więcej
ser
makaronie
Sery
Najważniejsze na początek… Jak groźna jest ta pleśń?
Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że nie każda pleśń jest wrogiem.
Niektóre sery są dosłownie zbudowane wokół pleśni – pomyślmy na przykład o serze pleśniowym. Ale cheddar? To nie powinno być częścią umowy.
To, co widzisz, to zazwyczaj rodzaj pleśni o nazwie Penicillium . Brzmi naukowo, ale mówiąc wprost – to powszechna pleśń. Pojawia się w odpowiednich warunkach: wilgoci, powietrzu i czasie.
Zobacz więcej
sera
sery
ser
Czy to oznacza, że jest to niebezpieczne?
Niekoniecznie.
Dla większości ludzi mała plamka na twardym serze nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Większe obawy dotyczą:
Alergie lub nadwrażliwości
Wdychanie zarodników (rzadkie, ale warte odnotowania)
Albo głębsze zanieczyszczenie, którego nie widać
Więc nie – nie panikuj. Ale też nie ignoruj tego.
Zobacz więcej
serek śmietankowy
Przetestuj Sery Rzemieślnicze
sera
Rodzaj sera zmienia wszystko (serio)
Tutaj sprawy stają się nieco bardziej jasne i rygorystyczne.
Twarde sery (np. cheddar):
Gęsta struktura
Pleśń ma tendencję do utrzymywania się na powierzchni
Zwykle do uratowania
Miękkie sery (np. brie, ricotta, serek śmietankowy):
Wysoka wilgotność
Pleśń rozprzestrzenia się niewidocznie wewnątrz
Nie do uratowania
A gdyby to był ser brie? Zupełnie inna rozmowa. Wyrzuciłbyś go bez wahania.
Zobacz więcej
Zdobądź Przewodnik Przyrodniczy
makaronie
Makarony suszone i kluski
Ale cheddar daje ci trochę pola manewru.
Przyjrzyj się bliżej (i tak, poczuj zapach)
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
Zobacz więcej
serze
Przeglądaj Przepisy Kulinarne
Zdobądź Przewodnik Przyrodniczy
