Za przyjaciel odpowiada solanina, naturalnie występująca w różnych warzywach z rodziny psiankowej. Do tej samej grupy należą także ziemniaki, pomidory i papryka. Solanina jest alkaloidem, który jest rośliną wytwarzającą ochronę przed owadami i pasożytami. Gdy dotrze do organizmu człowieka, może wywołać wpływ.
Chociaż solanina jest substancją toksyczną dla naszego organizmu, w bakłażaniu zwykle nie stanowi realnego zagrożenia. Aby być przyczyną poważnych problemów, takich jak nudności lub problemy jelitowe, należy je rozwiązać w bardzo dużych ilościach. W kuchni często po prostu wyczuwamy jej użycie przez lekkie szczypanie i gorycz.
Solaniny częściej w młodych, niedojrzałych bakłażanach. Jej ilość jest proporcjonalna do stopnia dojrzałości warzyw. Częściej też w grupie odmian, szczególnie tych o grubych, ciemnych skórkach i dużych pozostałych pestek. Mniejsze, zwyczajowe są pod tym znaczeniem. To właśnie solanina w dużym mierniku odpowiada za typowe gorzkawy smak bakłażana.
Dalszy ciąg na następnej stronie
