Short link: https://short.pageviewpro.com/3yhm6j
Każdego roku na całym świecie odnotowuje się setki poważnych przypadków zatruć pokarmowych i dziesiątki zgonów związanych ze spożyciem żywności często określanej jako „najbardziej niebezpieczna na świecie”. Jednocześnie prawie 500 milionów ludzi nadal spożywa ją codziennie, nieświadomie lub z powodu braku alternatyw.
Istnieje wiele produktów spożywczych, które szybko zaspokajają głód, ale rzadko stanowią część naszej codziennej diety. Mimo to stanowią one podstawowe źródło pożywienia dla całych regionów świata. Jakie pożywienie jest jednocześnie powszechne i potencjalnie śmiertelne?
Co to jest maniok?
Maniok jest podstawowym pożywieniem
milionów ludzi, zwłaszcza w Afryce, Ameryce Łacińskiej i niektórych częściach Azji. Pochodzi z Ameryki Południowej, a obecnie jest szeroko uprawiany na całym świecie. Każdego roku produkuje się setki milionów ton manioku, a ponad 500 000 osób traktuje go jako główne źródło kalorii.
Jego korzenie służą do przygotowywania różnych potraw, mąk i tradycyjnych potraw. To właśnie tu kryje się prawdziwe ryzyko.
Dlaczego maniok może być niebezpieczny
Łodygi, kora i liście rośliny zawierają naturalnie występujące substancje toksyczne, zwane glikozydami cyjanogennymi. Niewłaściwie przetworzone mogą przekształcić się w cyjanek – niezwykle toksyczny i niebezpieczny dla
organizmu człowieka związek.
Według Światowej Organizacji Zdrowia, każdego roku około 200 osób umiera po spożyciu nieprawidłowo przygotowanego manioku, który często zyskał sobie ponury przydomek „najbardziej śmiercionośnego pożywienia świata”.
WHO wyjaśnia, że bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogennych, które stanowią naturalną ochronę rośliny przed zwierzętami i owadami. Jeśli substancje te nie zostaną usunięte poprzez odpowiednią obróbkę, w żywności może gromadzić się niebezpieczny poziom cyjanku.
Kiedy ryzyko jest największe?
Ryzyko zatrucia maniokiem jest najwyższe w okresach głodu, kryzysu gospodarczego i konfliktów zbrojnych. W takich okolicznościach populacja często nie ma wystarczających zasobów,
aby stosować długotrwałe i złożone metody przetwarzania lub musi sięgać po bardziej gorzkie odmiany manioku, które zawierają więcej toksyn.
Zatrucie cyjankiem zawartym w manioku wiąże się również z poważnymi chorobami, zwłaszcza z konzo, ciężką i nieodwracalną chorobą neurologiczną.
Co to jest konzo?
Dalszy ciąg na następnej stronie
