Przygotowanie
Przygotowanie kapusty: Ostrożnie wytnij głąb z kapusty. Umieść całą główkę w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez około 5–10 minut lub do momentu, aż zewnętrzne liście zaczną mięknąć i łatwo odchodzić. Delikatnie wyjmij kapustę z wody i odstaw do ostygnięcia. Gdy kapusta ostygnie, ostrożnie oddzielaj zmiękczone liście jeden po drugim, starając się ich nie rozerwać. Jeśli wewnętrzne liście są nadal sztywne, włóż kapustę z powrotem do wrzątku na kilka minut. Z każdego liścia odetnij najgrubszą część nerwu głównego, aby ułatwić zwijanie. Przygotuj nadzienie: W dużej misce połącz mielone mięso, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, żółtko, sól, pieprz i majeranek (jeśli go używasz). Wymieszaj całość delikatnie, ale dokładnie dłońmi, tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że nadzienie stanie się twarde.
Zwiń gołąbki: Rozłóż liść kapusty płasko. Umieść około 2–3 łyżki masy mięsnej przy nasadzie liścia (od strony głąba). Zagnij boki liścia do środka, a następnie ciasno zwiń go, zaczynając od nasady w kierunku czubka, tworząc zgrabny, zwarty rulon. Powtórz czynność z pozostałymi liśćmi i nadzieniem. Jeśli masz małe liście lub zostało Ci trochę nadzienia, możesz je posiekać i wyłożyć nimi dno garnka.
Przygotuj sos: W dużym garnku lub brytfannie rozpuść masło albo rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pozostałą posiekaną cebulę (jeśli masz jej więcej) i smaż, aż zmięknie – zajmie to około 5 minut. Wmieszaj rozdrobnione pomidory, bulion wołowy (lub wodę) oraz cukier (jeśli go używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Doprowadź sos do wrzenia.
Ułóż i gotuj: Ułóż gołąbki ciasno w garnku na warstwie sosu, łączeniem (szwem) do dołu. W razie potrzeby możesz układać je warstwowo. Ewentualny pozostały sos wylej na wierzch gołąbków. Szczelnie przykryj garnek.
Gotuj na wolnym ogniu: Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mały. Gotuj gołąbki przez 1,5 do 2 godzin, aż kapusta będzie bardzo miękka, a nadzienie w pełni ugotowane. Od czasu do czasu sprawdzaj potrawę i dolej nieco bulionu lub wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny 45 minut
Liczba porcji: 6–8
Dalszy ciąg na następnej stronie
