Každú rolku pevne zabaľte a prebytočný obal na oboch koncoch zatočte ako obal na cukrík, aby ste rolku stlačili do rovnomerného valca.
Zabalené rolky položte spojom nadol
Preneste do chladničky na minimálne 2 hodiny alebo maximálne 24 hodín. Tento krok nevynechajte. Chladením sa tuky z krémového syra stuhnú a vrstvy sa spoja, čím sa vytvoria čisté, okrúhle plátky bez rozdrvenia.
Krok 6: Nakrájanie a servírovanie na tanier
Vyberte rolky z chladničky. Rozbaľujte jednu rolku na pevnej doske na krájanie.
Pomocou ostrého kuchárskeho noža
alebo jemne ozubeného noža so zúbkovaným dnom odrežte nerovné, nenaplnené konce (asi 1,2 cm z každej strany).
Zvyšnú rolku nakrájajte na kolieska s priemerom 1,2
na plochý plech na pečenie alebo tanier.
Preneste do chladničky na minimálne 2 hodiny alebo maximálne 24 hodín. Tento krok nevynechajte. Chladením sa tuky z krémového syra stuhnú a vrstvy sa spoja, čím sa vytvoria čisté, okrúhle plátky bez rozdrvenia.
Krok 6: Nakrájanie a servírovanie na tanier
Vyberte rolky z chladničky. Rozbaľujte jednu rolku na pevnej doske na krájanie.
Pomocou ostrého kuchárskeho noža
alebo jemne ozubeného noža so zúbkovaným dnom odrežte nerovné, nenaplnené konce (asi 1,2 cm z každej strany).
Zvyšnú rolku nakrájajte na kolieska s priemerom 1,2
cm až 2,5 cm jemným pílovým pohybom s ľahkým tlakom smerom nadol. Po každom 2 až 3 rezoch utrite čepeľ noža vlhkou papierovou utierkou, aby ste predišli rozmazaniu smotanového syra po čistých okrajoch.
Kolotoče poukladajte reznou stranou nahor na servírovací tanier. Podávajte chladené.
Tipy od profesionálov pre čistú prezentáciu
Manažment vlhkosti: Šunka balená v tekutine spôsobí, že tortilly budú v priebehu niekoľkých hodín gumové. Pred zostavením údeniny vždy osušte papierovými utierkami.
Výber syra: Predstrúhaný syr vo vrecku je obalený zemiakovým škrobom a natamycínom, aby sa zabránilo zhrudkovaniu, čo obmedzuje
priľnavosť. Strúhaním bloku ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra na jemnej strane strúhadla získate mäkšiu a súdržnejšiu roládu, ktorá sa úhľadne krája.
Disciplína noža: Tupá čepeľ roztlačí valcovitý tvar do oválu a zatlačí.
vyplňte
boky. Ostrý, nepriľnavý santoku alebo tenký zúbkovaný nôž na paradajky poskytne čisté, prierezové kotúče.
Variácie chutí
Pikantná medovo-horčicová tortilly: Vymeňte bežnú dijonskú horčicu za pikantnú hnedú horčicu a pred rolovaním pokvapkajte vrstvu šunky 1 čajovou lyžičkou horúceho medu.
Kubánsky štýl: Nahraďte cheddar švajčiarskym syrom, pridajte tenké vrstvy oholených pečených bravčových pančien pozdĺž šunky a do stredu poukladajte
jemne nastrúhané prúžky nakladanej zeleniny.
Vhodné pre nízkosacharidovú/keto diétu: Nahraďte štandardné tortilly z pšeničnej múky nízkosacharidovými mandľovými tortilami alebo tortillami z pšeničnej vlákniny (každá obsahuje 3 až 4 gramy čistých sacharidov).
Pokyny na skladovanie a prípravu vopred
Príprava vopred: Rožky uchovávajte celé a pevne zabalené v plastovej fólii v chladničke až 48 hodín. Pre najčerstvejší vzhľad ich nakrájajte tesne pred podávaním.
Zvyšky: Nakrájané veterníky vložte do vzduchotesnej nádoby oddelené listami pergamenu alebo voskového papiera. Skladujte v chladničke maximálne 3 až 4 dni.
Zmrazovanie: Zmrazovanie sa neodporúča. Smotanový syr sa
po rozmrazení oddeľuje
a zrnie a tortilly sa nasiaknu vodou.
Podrobný nutričný rozpis
Nasledujúce hodnoty sú vypočítané na jednu porciu (na základe celkového počtu 8 porcií, približne 4 veterníky na porciu).
Metrické množstvo na porciu % dennej hodnoty*
Kalórie 295 kcal —
Celkový tuk 17,5 g 22 %
Nasýtený tuk 9,0 g 45 %
Trans-tuk 0,0 g —
Cholesterol 55 mg 18 %
Sodík 780 mg 34 %
Celkové sacharidy 20,0 g 7 %
Vláknina 1,2 g 4 %
Celkové cukry 2,0 g —
Bielkoviny 14,5 g 29 %
Vápnik 185 mg 14 %
Železo1,
8 mg 10 %
Draslík 190 mg 4 %
Dalszy ciąg na następnej stronie
