-
Podrażnienie układu pokarmowego
-
Wymioty
-
Objawy neurologiczne w skrajnych przypadkach
I nie, żołądek go nie „neutralizuje”.
Dlaczego gotowanie jest ważne: Prawidłowe gotowanie niszczy toksyny i skrobię, których jelita nie są w stanie strawić w stanie surowym.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
5. Brokuły i warzywa krzyżowe
Brokuły, kalafior i brukselka nie są niebezpieczne w klasycznym tego słowa znaczeniu — ale spożywane na surowo mogą poważnie zaburzyć trawienie.
Zawierają związki, które:
-
Zaburzają pracę tarczycy, gdy są spożywane w nadmiarze
-
Powoduje wzdęcia i gazy
-
Są trudniejsze do strawienia przez organizm w stanie surowym
Dlaczego gotowanie jest ważne: Delikatne gotowanie zwiększa biodostępność składników odżywczych i jest łagodniejsze dla jelit.
A co z „robakami” i „pasożytami”?
Oto rzeczywistość:
-
Warzywa nie zawierają widocznych gniazd robaków
-
Pasożyty są mikroskopijne , nie są stworzeniami, które rosną w organizmie w sposób dramatyczny
-
Ryzyko wynika ze skażonej gleby, wody i obchodzenia się z warzywami, a nie z ich samych
Niebezpieczeństwo jest realne — ale to nauka , a nie opowieści grozy.
Mądre wnioski
Nie musisz bać się warzyw. Wystarczy je odpowiednio przygotować .
✔ Dokładnie umyj
✔ Obierz, gdy jest to konieczne
✔ Gotuj warzywa wysokiego ryzyka
✔ Zachowaj ostrożność w przypadku surowych kiełków i liściastych zielonych warzyw
Twój żołądek nie jest delikatny, ale nie jest też niezniszczalny.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
Szpinak, sałata, jarmuż i inne warzywa liściaste rosną blisko gleby i często są podlewane zanieczyszczoną wodą.
Oznacza to, że mogą przenosić:
-
Pałeczka okrężnicy
-
Cyclospora (mikroskopijny pasożyt)
-
Salmonella
Tego nie widać. Twoja sałatka może wyglądać idealnie świeżo, a mimo to przez kilka dni powodować skurcze żołądka i biegunkę.
Dlaczego gotowanie jest ważne: Gotowanie na małym ogniu zmniejsza ryzyko zakażenia drobnoustrojami i poprawia wchłanianie minerałów.
3. Bakłażan
Surowy bakłażan zawiera solaninę , naturalną toksynę występującą w warzywach psiankowatych.
W małych ilościach może powodować:
-
Mdłości
-
Ból brzucha
-
Bóle głowy
W większych ilościach może być niebezpieczny — dlatego też bakłażana tradycyjnie gotowano w niemal każdej kulturze.
Dlaczego gotowanie jest ważne: Pod wpływem ciepła solanina ulega rozkładowi, dzięki czemu bakłażan jest bezpieczny i łatwiejszy do strawienia.
4. Ziemniaki
Surowe ziemniaki stanowią kolejne zagrożenie dla solaniny — zwłaszcza te zielone lub kiełkujące.
Dalszy ciąg na następnej stronie
