Składniki
Porcja dla 4 osób (jako dodatek do dania):
Kalafior
1 duży kalafior (ok. 800–900 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonej kurkumy
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Glazura miodowo-sojowa
3 łyżki japońskiego sosu sojowego (lub innego jasnego sosu sojowego)
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
½ łyżeczki mielonej kurkumy
½ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)
Dla uzyskania gęstszej glazury
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 łyżka
imnej wody
Do podania
2 dymki, cienko pokrojone
1 łyżka nasion sezamu
2 łyżki drobno posiekanej kolendry lub natki pietruszki
Cząstki cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie kalafiora
Rozgrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół).
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Usuń z kalafiora zewnętrzne liście i odetnij twardą część głąba.
Podziel kalafior na różyczki podobnej wielkości.
Staraj się, aby kawałki były zbliżone rozmiarem – dzięki temu upieką się w tym samym czasie.
Opłucz kalafior i dokładnie odsącz.
Najlepiej osusz różyczki za pomocą
czystego ręcznika kuchennego lub ręcznika papierowego.
Może wydawać się
to mało istotne, ale sucha powierzchnia piecze się znacznie lepiej niż mokra. Prosty trik na bardziej przypieczone brzegi:
Pokrój niektóre większe różyczki tak, aby płaska, odcięta powierzchnia przylegała do blachy.
Dzięki bezpośredniemu kontaktowi z gorącą blachą, ta płaska powierzchnia stanie się pięknie złocista i pełna smaku.
Doprawianie kalafiora
Umieść różyczki w dużej misce.
Dodaj oliwę, przeciśnięty czosnek, kurkumę, sól oraz czarny pieprz.
Wymieszaj dokładnie, aby oliwa i przyprawy równomiernie pokryły kalafior.
Staraj się
nie wlewać całej oliwy w jedno miejsce.
Każda różyczka potrzebuje jedynie cienkiej warstwy tłuszczu. Rozłóż kalafior na
blasze do pieczenia.
Ułóż go w jedną warstwę.
Zachowaj odstępy między różyczkami.
Jeśli masz bardzo małą blachę, lepiej użyć dwóch, zamiast upychać wszystko na jednej.
Upiecz kalafior.
Umieść blachę na środkowym poziomie piekarnika.
Piecz przez około 20 minut.
Wyjmij blachę i przemieszaj kalafior.
Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 5–10 minut.
Kalafior powinien być miękki (łatwo dać się nakłuć nożem)
oraz mieć wyraźnie zarumienione, złociste brzegi.
Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości różyczek.
Mniejsze kawałki upieką się szybciej, podczas gdy większe mogą wymagać
kilku dodatkowych minut.
Przygotuj glazurę miodowo-sojową.
Podczas gdy kalafior się piecze, możesz przygotować glazurę. W małej miseczce połącz sos sojowy, miód, ocet jabłkowy, świeżo starty imbir, kurkumę oraz – opcjonalnie – płatki chili i olej sezamowy.
Mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści.
Ostrożnie spróbuj.
Glazura powinna stanowić połączenie smaków słodkiego, słonego, wyrazistego (kwaśnego) i lekko pikantnego.
Uważaj z dodawaniem soli, ponieważ sos sojowy jest już wystarczająco słony.
Chcesz uzyskać gęstszą glazurę?
Dalszy ciąg na następnej stronie
