Formowanie pączków. Delikatnie odgazuj ciasto (lekko je ściskając) i podziel na
porcje o wadze około 50 g. Uformuj gładkie, okrągłe kulki, dbając o to, by od spodu były dobrze „zamknięte”.
Drugie wyrastanie. Umieść kulki ciasta na lekko……umieścić na oprószonej mąką blaszce do pieczenia, zachowując odpowiednie odstępy między kulkami. Przykryć i pozostawić na 30–45 minut, aż wyraźnie wyrosną i staną się przyjemnie puszyste.
Smażyć na złoty kolor. Rozgrzać większą ilość oleju. Smażyć kulki ciasta partiami, przez około 3–4 minuty z każdej strony (w zależności od ich wielkości), aż nabiorą złotobrązowego koloru i będą całkowicie usmażone również w środku. Wyjąć i odsączyć
z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Obtoczyć w cukrze. Gdy są jeszcze ciepłe, obtoczyć kulki w cukrze tak, aby były nim pokryte z każdej strony.
Nadziewać masą dulce de leche. Pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Za pomocą małego nożyka naciąć otwór z boku i wypełnić masą dulce de leche (przeznaczoną do wypieków).Napełnij za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką.
Podawaj i delektuj się smakiem. Ułóż kuleczki z ciasta na dużym półmisku. Z zewnątrz są złocistobrązowe, a w środku cudownie miękkie i puszyste – każdy kęs kryje w sobie hojną porcję kremowego dulce
de leche.
Wskazówki dla uzyskania idealnego efektu: Smaż w umiarkowanej temperaturze, aby ciasto upiekło się w środku, nie przypalając się przy tym z zewnątrz. Drugi etap wyrastania ma kluczowe znaczenie dla uzyskania lekkiego, delikatnego i puszystego miąższu.
Z podanych proporcji uzyskasz około 20–21 kuleczek o wadze 50 g każda (w zależności od ostatecznej masy ciasta).
