na 1-2 godziny.
- Powoli dodawaj masło.
Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj je stopniowo, dokładnie mieszając każdy kawałek. Utworzy to charakterystyczną, drobną kruszonkę.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki.
Ciasto brioszkowe jest miękkie i lekko klejące. Oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości mąki – stwardnieje po ostygnięciu (jeśli to zrobisz), a masło się zetnie.
- Schłodź ciasto, aby łatwiej było je formować (opcjonalnie).
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, aby je formować, włóż je do lodówki na 30–60 minut. Z zimnym ciastem pracuje się znacznie łatwiej.
- Posmaruj ciasto dwa razy, aby uzyskać błyszczącą powierzchnię
Aby uzyskać błyszczącą powierzchnię, posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem jeden raz przed pieczeniem i w połowie pieczenia. - Użyj wagi kuchennej. Ważenie mąki gwarantuje powtarzalne rezultaty za każdym razem.
Wariacje
Bułki do hamburgerów brioche:
Uformuj je w nieco większe, bardziej płaskie krążki. Posyp sezamem przed pieczeniem.
Bułeczki brioche z cynamonem i cukrem:
Po
uformowaniu posmaruj je roztopionym masłem i
