Ugotowany ryż: ten błąd w przechowywaniu może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Obecny w naszych pudełkach bento, miskach, lunchboxach i improwizowanych obiadach, ryż to jeden z tych produktów, które chętnie przygotowujemy w dużych ilościach. Praktyczny, ekonomiczny i łatwy w przygotowaniu, często gości w menu kilka dni z rzędu.
Jednak po ugotowaniu ryż wymaga nieco więcej uwagi, niż mogłoby się wydawać.
Problemem nie jest sam ryż, ale sposób jego chłodzenia i przechowywania. Powód? Bakteria o nazwie Bacillus cereus.
zdolne do przetrwania w postaci zarodników podczas gotowania i rozmnażania się, jeśli ugotowany ryż
pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej.
Jak więc przechowywać resztki ryżu bez zbędnego ryzyka? Oto właściwe kroki.
Dlaczego ugotowany ryż może być problemem?
Surowy ryż może zawierać zarodniki Bacillus cereus. Gotowanie eliminuje wiele bakterii, ale niektóre zarodniki mogą przetrwać.
Prawdziwy problem pojawia się później: jeśli ugotowany ryż pozostanie w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zarodniki mogą wykiełkować i
bakterie się rozmnażają.
Niektóre szczepy mogą produkować toksyny powodujące zatrucia pokarmowe.
I to właśnie sprawia, że problem jest pozorny: skażony ryż może wyglądać, pachnieć i smakować zupełnie normalnie.
Innymi słowy, polegając wyłącznie
na własnych zmysłach, nie zawsze możemy stwierdzić, czy resztki ryżu są bezpieczne.
Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
Jakie objawy może wywołać zatrucie?
Zatrucie bakterią Bacillus cereus może mieć różne formy.
Według toksyny
Jeśli wystąpią objawy, mogą pojawić się stosunkowo szybko i obejmują w szczególności:
mdłości;
wymioty;
skurcze lub bóle brzucha;
biegunka.
W większości przypadków objawy są przejściowe. Jednak, jak w przypadku każdego zatrucia pokarmowego, odwodnienie lub poważne objawy mogą wymagać interwencji lekarskiej, szczególnie u osób wrażliwych.
Jak należy postępować: szybko schłodzić ryż.
To
prawdopodobnie najważniejszy krok.
Po ugotowaniu nie pozostawiaj ryżu na blacie kuchennym do ostygnięcia przez kilka godzin.
Jeśli przygotowałeś dużą ilość,
Zamiast tego rozłóż go w jednym lub kilku płytkich pojemnikach. Cieńsza warstwa sprawi, że ryż szybciej straci ciepło.
Celem jest skrócenie czasu przebywania w temperaturze pokojowej, w której bakterie mogą się rozmnażać.
Dlatego nie trzeba czekać, aż ryż całkowicie wystygnie, zanim włoży się go do lodówki: najważniejsze jest szybkie schłodzenie i nie pozostawianie dużego garnka z ryżem w temperaturze pokojowej przez wiele godzin.
Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
CIĄG DALSZY W
Dalszy ciąg na następnej stronie
