Umyte mięsoz łopatki i boczek osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie kroję je na mniejsze kawałki i przepuszczam przez maszynkę do mielenia na średnich oczkach.
Krok 2: Doprawiam i wyrabiam masę
Do zmielonego mięsa dodaję sól, majeranek, pieprz oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Na koniec wsypuję żelatynę i
zaczynam wyrabiać mięso, wlewając wodę partiami. Masę wyrabiam tak długo, aż stanie się odpowiednio kleista.
Mięso wyrabiam podobnie jak ciasto drożdżowe.
Krok 3: Napełniam i zabezpieczam słoiki
Tak przygotowaną mielonkę upycham ciasno w słoikach, aby usunąć jak najwięcej powietrza z pomiędzy mięsa. Następnie słoikidokładnie zakręcam i ustawiam w dużym garnku.
Krok 4: Przeprowadzam trzykrotną pasteryzację
Do garnka z poukładanymi słoikami nalewam wodę do około 3/4 ich wysokości. Garnek stawiam na kuchence i przykrywam pokrywką. Mielonkę tyndalizuję, gotując słoiki trzykrotnie w odstępach co 24 godziny. Pierwszego dnia pasteryzuję całość przez 3 godziny, drugiego dnia przez 2 godziny, a ostatniego dnia przez
1 godzinę. Pomiędzy kolejnymi gotowaniami nie wyciągam słoików z garnka i pozostawiam je do całkowitego wystygnięcia w wodzie.
Dalszy ciąg na następnej stronie.➡️
Wskazówki
Ilość galaretki zależy od rodzaju mięsa i dodanejwody. Jeśli wolę bardziej zwartą i gęstą galaretkę, dodaję nieco więcej żelatyny lub dorzucam do mielenia kawałek skóry wieprzowej.
Aby galaretka była klarowna, pilnuję, by woda podczas pasteryzacji jedynie delikatnie mrugała, a nie gwałtownie wrzała.
Dalszy ciąg na następnej stronie.➡️
Sposób gotowania słoików zawsze dopasowuję do moich planów.
Dzięki tyndalizacji konserwę możemy przechowywać poza lodówką, bez obaw, że mięso nam się popsuje.
Jeżeli mięso zamierzam długo przechowywać pasteryzuję je
trzykrotnie, natomiast jeżeli wiem, że takie słoiki znikną u nas w krótkim czasie, poddaje je tylko dwukrotnej pasteryzacji i przechowuję wlodówce.
Gotowe, ostudzone słoiki z trzykrotnej pasteryzacji przenoszę w chłodne i ciemne miejsce, na przykład do piwnicy lub spiżarni.
Tak przygotowana konserwa zachowuje świeżość i doskonały smak przez wiele miesięcy.
Dalszy ciąg na następnej stronie
